關於如何沖泡茶以及每種茶的「最佳」溫度有很多論點。但是不管如何，它取決於個人沖泡技巧的細節、以及想要呈現的品味，例如：是否預先溫壺、用何種茶與水比例等問題。如果您正要學習如何沖泡一壺屬於自己的茶，不彷參考我們的小經驗幫助您得到您想要的風味！

沖泡茶的一般注意事項

一般來說，可以先遵照包裝上的說明進行操作，但是如果口感不如預期，先嘗試用較低的溫度、調整時間、或調整茶葉的量。太熱的水會破壞茶葉，低一點的水溫會避免這樣的傷害。雖然許多有經驗的茶人可能會不同意這樣的方式，但這是一個開始嘗試的基礎。另外過度沸騰的水（過度煮開的「老水」）不僅會使水中的含氧減少、同時也降低茶的風味（最恰當的作法是把水加熱到適當的溫度在沖泡茶）。

如何沖泡白茶

大多數人都認為，用尚未沸騰的水來沖泡白茶，因為高溫會燙傷茶葉。例如煮水壺底部出現微小的氣泡時，通常大約用攝氏75度的水來沖泡。

如何沖泡綠茶與黃茶

綠茶通常用較低的水溫，尤其當綠茶的味道苦澀或過於青草味（又稱菁味），那試試看較低的水沖泡。大多數綠茶適合大約攝氏65-80度之間的水，例如煮水壺底部形成微小的氣泡或者小的氣泡迅速上升到水表面時候。而蒸菁的日本綠茶往往需要更低的水溫。

如何沖泡烏龍茶

沖泡烏龍茶的最佳溫度取決於你如何準備它，烏龍茶需要更高的水溫、比綠茶更多的茶葉量、和拿捏適當的時間。一般來說水溫攝氏88至95度之間通常是最好的，例如煮水壺底部形成開始出現大小約5毫米的氣泡、壺嘴飄出蒸汽的時候。

如何沖泡紅茶

一些高級的大吉嶺紅茶（First Flush Darjeelings）需要較低的沖泡溫度（大約是攝氏80到93度）。我們建議大多數紅茶可以用攝氏88到100度之間來沖泡，而英式紅茶可以嘗試攝氏95-100度，例如煮水壺底部形出現4-8mm的氣泡、壺嘴飄出大量蒸汽，或者接近沸騰時會有非常大的氣泡（不會有小氣泡出現了）。

如何沖泡普洱茶

雖然有人建議普洱茶應該用沸水沖泡，但是我們建議對大多數的普洱茶來說攝氏96度是最不錯的選擇。

編輯：E.L.