泡茶除了茶葉、茶具外，還有個很重要的元素：水。而水其實也有分不同的狀態(軟水和硬水)，當用了不同的水來泡同一種茶，就會有不同的滋味。

陸羽也在【茶經】中提：水為茶之母的概念。

就如同唱歌或者聽音樂一樣，每個人一開始可以接受的音域不同（閥質不同）。除了認識自己的音域範圍，也能藉由訓練讓自己的音域變寬廣，才能欣賞更多不同滋味。

什麼是軟水及硬水？

在天然水中，遠離城市未受污染的雨水、雪水屬於軟水；泉水、溪水、江河水、水庫水，多屬於暫時性硬水，部分地下水屬於高硬度水。我們知道水的軟硬度(鈣、鎂含量)會影響茶湯口感，而有些茶似乎要在較淡濃度下才能喝到層次，這個情況與酒有些類似，但是濃淡喜好個人不同。

以科學的角度看軟水及硬水

水的硬度是指水中鈣、鎂離子的濃度，硬度單位是ppm，1ppm代表水中碳酸鈣含量1毫克/升（mg/L）。水分為軟水、硬水，凡不含或含有少量鈣、鎂離子的水稱為軟水，反之稱為硬水。
水的硬度成份，如果是由碳酸氫鈉或碳酸氫鎂引起的，係暫時性硬水（煮沸暫時性硬水，分解的碳酸氫鈉，生成的不溶性碳酸鹽而沉澱，水由硬水變成軟水）；如果是由含有鈣、鎂的硫酸鹽或氯化物引起的，係永久性硬水。依照水的總硬度值大致劃分，總硬度0-60ppm稱為軟水，總硬度 120ppm以上稱為硬水。

茶的風味都是靠水來激發的

水對茶在品飲的影響程度與酒比起來是非常不一樣的。茶葉需要靠水來釋放滋味，除了水的軟硬度之外，其濃度與溶出物質的比例也會因為一些條件而不同，進而影響茶湯整體的風味。例如品飲高山茶、武夷岩茶或者紅茶，發現沖泡時間不同時，每泡的口感都不一樣，但是用評鑑杯就喝不出層次（品飲與評鑑的不同之處）。

茶也會卸妝和化妝，品飲茶和評鑑茶的不同滋味

品飲茶就像化妝，要表現的是滋味的美好，像品種、工藝等，但是評鑑茶就要卸妝，不然美嬌娘總是要回家相見，表現內在美如茶質、管理等。討論茶品質是比較科學與學術性的，若用RO水來評鑑泡，會讓茶湯原形畢露。

所以茶商選茶用評鑑泡，賣茶用修飾泡避開缺點。本來茶壺、水、天氣、壺形、注水、杯形、釉藥都會影響香氣與滋味，而品飲的修飾泡，這並不能算欺騙，要與解釋消費者是否懂這樣的到理，不然總遺憾說回家後，泡不出來原本買茶所嘗到的風味。

在大陸許多地方會用杯蓋泡，一沖水立刻出湯，這樣會喝不到任何苦澀味。對大多數的人來說，覺得可以感受到最多物質時的嗜口性，最好一般在第二泡以後，所以需要多喝幾口茶來感受茶湯。再者，春冬季節、海拔高低、發酵輕重，都讓茶擁有不同條件，要先去理解這樣的先天條件，再來討論研究品種、烘焙、外形等因素。

台灣各地區域硬度統計表(參考值) http://www.liang-huei.idv.tw/ca_ppm.html

資料來源：HKet