先來一段科普知識吧！
「金萱」其實是茶樹品種的別名！它的故鄉是在台灣南投的「山坪頂」，而大家都知道的金萱，其實是前茶改場場長吳振鐸祖母的名子，茶樹的名子是不是多了幾分人文氣息呢？
所以金萱是「品種」、而「烏龍」是製作方式，以後當你看到金萱烏龍茶，就會知道這茶它一定是：金萱品種的烏龍茶！
擁有獨特奶香味的金萱茶，越來越受到消費者喜愛，是手搖業者榜上有名的飲品，但金萱茶的獨特香氣有可能是調製出來的。因為有許多廠商往茶葉中添加香料，製作出擁有金萱茶氣味的茶，所以在外面買到的可能是假的金萱茶。
純正天然的金萱茶要非常仔細的品嘗茶湯，才能感受到那淡雅的奶香。若是喝到有過於濃郁的奶香味的話，就要留意了。
金萱茶的奶香味是從發酵而來？
金萱茶是1981年由台灣茶葉改良場培育出的品種，由「硬枝紅心」與「台農8號」雜交育種而成，正名稱為台茶12號，但行話叫「 27仔」。由於抗病性佳，除了高海拔外低海拔也能種植，而且生長很好，單位產量可以較高，葉形的外觀較一般青心茶樹種還要大。
但金萱茶獨特的淡淡奶香味，除了樹齡外，當然也和氣候、海拔有關，以及影響風味最重要的製程。基本上要種到第10年左右，才會有比較明顯的奶香味，若製作成包種或烏龍茶，喝下去的尾韻會帶有獨特、淡雅的牛奶香氣，這也被品茶人稱為「金萱韻」。
而奶香味最關鍵的製程，在於讓茶發酵的製茶工序，每一道工序都會影響香氣，經過層層手法，才能將奶香滋味留在葉片裡。製作完成的茶，再經過熱水沖泡，就能讓奶香茶透著清澈的茶湯品茗出來。
加料過的金萱茶還是金萱茶嗎？
有媒體披露，現在供過於求的金萱茶，有些為了訴求奶香味，竟是用牛奶香料、香草牛奶香料添加物混製而成，雖然這是合法添加的。
金萱茶「自然奶香」的形成，除了必須要有栽種良好的金萱茶菁作為原料，更重要的是後端的茶葉製作必須十分嚴謹，才能擁有金萱茶獨有的風味。
要仿照金萱茶有兩種方法，一種方法是在揉捻的時候就加，因後面還有很多處理，會讓香氣會比較自然地融合進來；但另外一種方法是在後端精製時加入，這樣香氣就會很強烈。
若如果買的金萱茶它一入口就有濃郁香奶，或是香氣牛奶香太強的話，就有可能是仿製的。雖然添加物是合法添加，沒有食品安全上的疑慮，但有告知消費者的義務，說是添加香料的金萱茶。
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