當時的宋朝人煮茶時用的是鐵鍋，但煮出來的水略有腥味，不適合拿來泡茶，所以講究生活品質的人喜歡用燎子和砂瓶來燒水。
燎子是一種燒火的器具，上面一個圓圈，下面三根支架，要燒水的時候，往炭火上一擺，再放上砂瓶，很快地水就會被炭火燒開了。而砂瓶用泥陶製成，透氣不透光，想知道水是否燒開了，得聽聲音才知道，茶道高手稱之為「聽聲辨水」。但砂瓶的缺點就是熱的快、涼的也快，還沒有保溫的作用，這樣就無法將茶水長期保存下來。
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| 《攆茶圖》form 故宮 |
宋朝的湯瓶猶如現今的保溫瓶，都用來保溫的
所以為了保溫，宋人會將砂瓶放進一種特製的木盒子裡，盒子有個提梁可以手拿，然後盒子很厚實，會在裡面墊上厚厚的稻草和布料，這稱為「湯茶盒子」。將砂瓶放到湯茶盒子後，散熱速度就會慢許多，因此後來出現了專門提著湯茶盒子賣茶的「提瓶賣茶」的小賣買，讓叫賣人賣到深夜，茶水也還是溫的。
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| 湯茶盒子 |
後來宋朝的湯瓶，演進成湯瓶的外殼是一般的鐵殼，內層是用玻璃，但因沒有真空夾層，所以保溫效果不是特別好，而且當時要買湯瓶也是很貴。
喝茶市場需求大，半夜都有人提瓶賣茶
宋朝喝茶的風氣很興盛，人們的日常消遣之一就是去茶館消費，在當時的大城市，只要有人潮聚集之處就有茶館，加上宋朝當時能讓店家營業到很晚，所以茶坊人潮直到晚上都還絡繹不絕。
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| 北宋張擇端《清明上河圖》局部，熱鬧的茶館外 |
宋朝社會的嗜茶之風，將各類型的茶館、茶攤，還有提瓶叫賣的人聯結了起來，形成一張密而有序的供茶網絡。
連《東京夢華錄》也提到：「至三更，方有提瓶賣茶者，蓋都人公私茶干，夜深方歸也」，這指的就是專門賣夜茶的提瓶者。
到了南宋，茶坊如雨後春筍般的出現，彼此更在排場上費盡心思，以往只有熟食店才會掛名盡吸引客人上門，從來連茶坊也爭相彷效，期望能聚集人潮。
處處都有茶坊，連在夜市裡都有茶攤供遊客方便品茶，大街小巷裡也穿梭著提瓶賣茶的人，這些人後來也演進成當有人遇到吉凶之事，就會找他們點茶來分送鄰居以傳遞消息。
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| 姚文翰《賣漿圖》 |
這樣奔波於大小巷弄的賣茶人，也被畫進了畫中，如南宋古畫中題為《賣漿圖》一畫中，就展現了賣茶水人的姿態。