台灣的高山烏龍茶輕發酵的清新、甘潤的特色，是許多品茶人最喜愛的滋味。在2015年中國醫學研究報告指出，經過研究，評比了綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、白茶、黑茶、黃茶後，抗癌效果排第一的竟是台灣的高山烏龍茶。
由南京市中醫院肛腸科主任金黑鷹發表的研究發現，茶葉中具有很多抗癌功能的有效成分，尤其是茶多酚裡的物質，含有許多能阻斷致癌物生成、抑制促癌物發生作用、抵抗腫瘤增殖的活性的成份。
將人類的結腸基因移植到白鼠身上，並將茶多酚中的EGCG物質提取出來，每天注射到白鼠們身上，對照另一組只喝生理食鹽水，兩周後發現喝EGCG的組腫瘤生長速度減，也有明顯縮小的趨勢。經一系列實驗證明，EGCG可以恢復正常細胞，讓腫瘤細胞加速凋亡，證明EGCG成份對抗癌起了作用，特別是對子宮癌、皮膚癌、肺癌等。
後續也以不同的茶種來測試，茶種的不同與發酵程度的差異，都會讓抗癌及防癌效果有明顯的差距。除了台灣烏龍茶是效果最好的之外，還有大紅袍、鐵觀音、單欉烏龍茶效果也同等好，其次是普洱茶，接著是紅茶，最後才是綠茶。
各種茶的抗癌差異在那裡？
發酵程度的不同，依程度會產生一些不穩定或穩定的化學成份，讓茶葉泡成茶湯到喝下去時，皆有一些不同的成份會轉化。
不發酵的茶，像綠茶，雖然茶多酚含量比半發酵的多，但它的天然成份進入人體後，很容易被氧化，轉化作用較小。而綠茶本身性味甘苦，屬涼而偏賽，不能空腹喝。比較適合內熱體質的人喝，所以胃不好、容易失眠的人少喝。
輕發酵的茶，如白茶和黃茶。屬微涼，具有健胃提神、袪濕退熱的效果。
半發酵的茶如烏龍茶，在發酵過程中，會產一一種比較穩定的成分，像真菌，這種真菌如冬蟲夏草一樣，具有防癌作用，轉化後作用較大。
烏龍茶，也稱「青茶」，不寒不熱，辛涼甘潤，屬中性，適合大多數人喝。喝了還能清體內餘熱、滋潤肺腑的作用。
而重發酵的黑茶，發酵雖高但低於紅茶，能溫脾暖胃、生津生渴，適合任何人群及虛寒體質的人。
而全發酵的茶，像紅茶，由於發酵程度最重，抗癌成份可能在過程中被破壞掉，所以產生的轉化作用不及烏龍茶了。
紅茶的姓味甘、溫，可以暖胃、溫脾胃，還能幫助胃場消化，促進食慾，紅茶中的多酚類還有抑制破壞骨細胞物質的活力，能舒張血管，強壯骨略。
大家都知道喝茶有益健康，但透過實驗證明更能較確信喝茶的好處，讓喝茶變成日常的習慣，就能讓健康常常都在！
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