有人常說，喝常可以保持神清氣爽，其中最大的影響因素是，茶裡的咖啡因，有些體質敏感的人太晚喝茶，晚上就會睡不著，不過又很想喝茶的時候，就會陷入如何選擇適合的茶款中。

一般來說，一杯咖啡通常含有一百毫克的咖啡因，而茶是一半，約50毫克左右。咖啡因進入人體後45分鐘內會被胃和小腸吸收，會促進10%的新陳代謝，加速體內熱量燃燒，持續3~4個小時，但如果太晚喝咖啡，咖啡因會擾亂體內天然的睡眠時鐘，讓身體功能與內分泌無法同步，讓人睡起來反而昏沉無力。

歐盟也建議，一天咖啡因建議攝取量不要超過300毫克，換算過來，一天約2～3杯左右，一杯250毫升馬克杯量的茶就行了。如果超過的話，會導致中樞神經系統過度興奮，出現煩躁、失眠、心悸等不適症狀。

茶中的咖啡因是作什麼用途？影響滋味

咖啡因在茶中是有增加風味的效果，是苦味的來源，而咖啡因會融入茶湯中，成為茶湯滋味的一部份，所以品嚐時不易喝的出來，若茶飲中的咖啡因太少的話，對會影響茶與茶香的滋味。

而茶葉中的咖啡因佔乾燥茶葉重量的1~5%，視不同茶種而定。咖啡因對支氣管有和緩的擴張作用，也有利尿作用加速脂肪裂解，

而佛手茶、武夷茶約占1％；阿薩姆茶、青心烏龍茶、青心大冇茶約4％至5％，其他大部分的茶種約介乎3％至5％之間。若要進行紅茶、烏龍茶、綠茶的區別，是在於製作工序的不同（因工序發酵時間長短不同，例如紅茶是發酵時間最長、烏龍是介於中間的部分發酵茶、綠茶直接殺菁的不發酵茶）。

如果原料相同，發酵程度對茶葉中咖啡因的含量影響不大。但茶葉摘取的部位愈嫩，咖啡因含量也愈高，老茶相關來說咖啡因較低。和茶種、茶的發酵製程也有相對關係。

茶的發酵程度與咖啡因的關係比例

  完全發酵紅茶：半發酵的烏龍茶：未經發酵的綠茶 ＝ 1 ： 1/2 ： 1/3

紅茶是咖啡茶含量最高的，紅茶沖泡３分鐘會釋放約20至40毫克咖啡因，沖泡４分鐘則釋放出約40至100毫克咖啡因。

國際期刊中以高效能液相層析（HPLC）分析不同茶類咖啡因含量的論文結果發現，無論是黑茶類（普洱茶）、綠茶類、紅茶類，大部分茶類咖啡因含量差異不大，唯有烏龍茶類的咖啡因較少，因為烏龍茶的製作會經過「焙火」工序，雖然烏龍茶是屬於中等發酵。

焙火過程

而焙火是為了降低茶葉含水量，過程中會有「梅納反應」讓茶的甜味自然產生，咖啡因會隨著長時間的高溫焙火而昇華掉了，通常是像凍頂烏龍茶、傳統鐵觀音的發酵茶，就會講究這道工序。

若是體質敏感的人想在晚上喝茶，但又但睡不著的話，就可以選擇重焙火類的烏龍茶，或是製作冷泡茶來喝。

延伸閱讀：
冷泡茶中酯型兒茶素、咖啡因較低，茶胺酸較多，滋味來說較甘甜。

資料來源：康健、健康2.0、天下
編輯：E.L.