讓我們來談談泡茶用的水吧 。水是泡茶的一個關鍵因素之一，水本身的水質、水溫、沖泡的時間…都是泡茶時需要考量的項目。
而不同的茶種，也有最適合拿來泡的水溫，若將手中所有的茶款都用同一種水溫來泡，是無法顯現出每款茶最獨特的風味的，那就可惜了一款好茶。
先從用水來說，水質、水溫、沖泡時間的三重考量。
◎ 水質要軟
水的硬度會影響茶湯的口感，用軟水來喝茶能讓茶爽口甘滑，但軟水取得不易。但用自來水來沏茶，水中往往還殘留了消毒用的氯，會讓茶湯有股異味。
不過自來水是日常取得最方便的水了，如果沒有濾水器先處理，那麼我們可以先將水儲放在容器內，靜置過夜後讓氯氣散掉，並且在煮沸時，延長煮沸時間，就能讓水軟化，用這樣的水來泡茶可以盡可能保持茶湯的色香味，喝起來更清醇爽口。
◎ 水溫要對
不同發酵程度的茶，要用不同的水溫來泡，像是用嫩芽製作的綠茶是幾乎未發酵的，水溫不建議太高（會把茶中的苦澀味過度淬取），一般建議水溫在攝氏70-80度左右就可以了，太高溫反而會破壞綠茶的清香與甜味。而發酵程度高的烏龍茶、紅茶，要用90度以上或是接近沸水，才能沖泡出茶香。
◎ 時間要準
除了水溫與水質的因素外，沖泡的時間也是影響茶湯滋味的重要因素，我們建議要依對每款茶的個性瞭解來沖泡它。但是若不熟悉茶性也沒關係，這邊提供針對茶的種類、茶的外觀形狀（球型、條型、碎型），來泡出理想中的風味。
不同茶葉，用不同溫度才能泡出獨特韻味。
不是每一款茶，都要配上沸水，才能泡出好味道，水溫會影響每一款茶在水中所進行的化學作用，但要拿捏得當，掌握好每款茶的特性，泡起來也不會非常困難。
◎ 綠茶高溫泡會澀，降溫泡最佳
綠茶通常是採嫩葉嫩芽來製作，而且不經過發酵，對溫度最敏感，溫度的耐受性低，加上綠茶茶多酚含量高，若用高溫沖泡會讓澀味更強烈，讓茶湯變苦，所以降溫泡最高。
◎ 白茶泡的時間長短最關鍵
白茶是屬於輕發酵，對溫度不見得較敏感，但與浸泡時間關系較大，若要兼顧口感，或想讓茶中的化合物釋放的最適當的話，泡茶溫度和時間都不宜太高、太久。
◎ 烏龍茶需要高溫與展葉空間，讓韻味舒展開來
製作烏龍茶的茶葉多半較綠茶成熟，而且製作過程是重發酵的，對溫度的耐受性較高。但因烏龍茶多半為開面葉，茶多酚等可溶性物質不如綠茶來得豐富，所以浸泡時需要多一點空間讓烏龍茶葉展開，而且台灣的烏龍茶多半為結球型，所以更需要高溫與時間讓葉面舒展開來，讓茶中的化合物釋放出來。
◎ 紅茶用高溫水，但要泡的剛好才營養
紅茶所採摘的茶葉的成熟度是介於綠茶及烏龍茶間，但紅茶是全發酵茶，會讓茶湯變澀的茶多酚含量低，不太容易受到高溫影響。而且經研究《2016年食物科學期刊》指出，紅茶用熱水浸泡5分鐘，茶湯中的抗氧化力會比綠茶還高。
茶在水中浸泡的時間都不宜過久，也不要讓茶在沸水中直接煮，因為茶中的維生素C只要遇到攝氏70度以上的水就會被破壞。
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