橄欖油風味多，光果實的味道就有 200 多種，身為消費者，橄欖油除了透過外包裝評判優劣外，還能怎麼挑？對此，國內貿易商、義大利國立品油協會（O.N.A.O.O）一致強調：「主動品油很重要。」
純淨橄欖油天然非天然，學品油分辨香味
好的橄欖油味道會有果香、青草香等，入喉還會有些微嗆辣感或苦味，壞的橄欖油聞起來則有明顯霉味、油耗味、酸醋味等。
但究竟壞的味道如何產生、如何判斷？義大利國立品油協會藉由「橄欖油品油師第一階段培訓課程」，大公開橄欖油製程、品種會如何影響其風味。
（圖片源自 Olive Green 歐洲生活精選）
全世界橄欖品種多達 2000 種，其中光是義大利就有 700 種，O.N.A.O.O品油師 Mauro Amelio 說，橄欖果實還未壓榨前本來就有很多風味，有的橄欖有果香、有的有杏仁味，在義大利光橄欖果實的味道至少就有 200 多種，所以懂的如何分辯就變的很重要。
茶、酒、威士忌、雪茄也是一樣，有各種風味，透過風味輪的視覺表徵，可以便於認識與賞析各種風味。
茶風味輪（ITMA Tea Aroma Wheel）
葡萄酒風味輪（Bouquest Aroma Wheel）
威士忌風味輪（Whisky Aroma Wheel）
雪茄風味輪（Cigar Aroma Wheel）
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