每年的春茶，總是經歷了不同程度的雪、霰、霜、露等的洗禮。這樣的天氣，考驗著「茶園平日每一天的管理」，測試出「茶樹是否健康強壯」。

茶樹的生長就像人一樣，如果每天氣溫變化大、忽冷忽熱，大多數人一定都感冒生病。但健康有抵抗力的人，體質會隨著天氣的變化來應變調節，不容易生病，反而活力好不受影響。

歷經天氣驟變的洗禮，茶樹健康強壯、生長緩慢，喝起來有著一股影影約約的涼意在每一泡茶中。今年的茶喝起來乾淨、舒服，又多了二到三週的成長時間，吸取地力、茁壯吐芽，茶葉透露出的香味、韻味、回甘都是後尾韻顯現，茶湯比往年細膩。

有人說，喜歡的是冬茶。不可否認，每個人的喜好不同，喜歡的茶湯口感表現也不同，呈現的豐富度也不同。

不過，不管各位茶友的喜好如何，在這邊分享大眾對茶湯的感覺：

湯色透亮

這是最直觀判斷是否是好茶的標準。不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃，關鍵要「透亮」，湯色透亮除了讓人賞心悅目外，這還說明了：

1. 茶葉的製作工藝優良。 
2. 儲存條件良好，沒有灰塵，也沒黴變。 
3. 茶的內含物質豐富，並得到很好的釋放。
4. 沖泡方法是很科學的。

有時由於沖泡的原因，會讓好茶出現渾濁，比如水溫太高，毫多的茶用高沖法等。

苦澀味從舌面散開，而不是收斂

不苦不澀不是茶，苦澀是茶的本性，但關鍵在於能否快速散去。若苦澀味一直留在口腔中，就是所謂的「咬舌頭」，應該不能算是好茶。也有人喜好這一口的，所以每個人的主觀標準都不一樣。

無異味、怪味、水味

• 異味：指不是茶本身的味道，一般是因為茶在生產儲存過程中，吸收了其他味道，比如香水或化妝品的味道、煙味、其他雜味。因為茶的吸附性非常好，所以生產存放時一定要注意，異味一旦吸收，幾乎無法去除，再好的茶也毀了。
• 怪味：指的是茶本身讓人不愉快的味道，比如黴味。還有一些語言無法表達的，讓人覺得難受的味道。也有人說，這才是這款茶的特別之處，但有怪味往往說明這款茶有問題，出現了有害物質，如黃麴黴菌等，喝了對健康不利。
• 水味：是指茶味和水味分離，出現淡腥味。水味往往出現在茶湯變淡的時候，好的茶是不會出現茶水分離的，淡而不腥。比如好的龍井，即使茶湯衝得如白水了，也是甜絲絲的。

葉底鮮活 好茶的葉底

無論是六大茶類的哪一種，鮮活是共同的特徵。葉底鮮活說明了：

• 茶葉的原料好，葉底是對茶青的還原。
• 茶的製作工藝好，沒有把茶做死。
• 沖泡得當，讓茶葉充分泡開，又沒把茶泡熟，悶壞。

好茶讓人愉悅

不要認為這是個主觀標準，好茶讓人愉悅是因為好茶中的芳香物質和某些成份，喝過會促進多巴胺的分泌，從而使人心情愉悅，頭腦清醒，而不好的茶會讓人越喝越鬱悶，紅酒也是如此。

茶的本質是，讓喝茶的人心情舒暢

這是好茶的基準，喝茶不能為了滿足口腹之慾，而忽視了茶的健康本質。
不見得便宜的茶都不好，也不見得貴的茶無可挑剔。茶葉的售價其實取決於非常多因素，一味追求高價的茶，往往會迷失在茫茫茶海。

若能提升自己的買茶功力，很快地，你也會形成自己心中的茶道，對於一杯茶，怎樣才叫好，有一番很好的見解。

編輯：E.L