來體驗一下「潮洲工夫茶」吧！

一片小小的茶葉，蘊含著如此多知識，就像一個富含無限趣味的巨大寶庫，帶給人們無窮的樂趣。

『工夫茶道』在中國廣東潮州地區很受歡迎，而其對茶獨到的方式風靡了全國。以茶樹聞名的鳳凰鎮，位於中國南部廣東省潮州山區，當地的製茶師父回憶說，從書本中學習的茶葉採摘、加工的知識有限，許多經驗還是從有老道經驗的前輩那裡學到。

自唐代以來（西元618-907年）潮州人對如何製作功夫茶就已經掌握一二。「功夫」兩字，從字面上的意思來看，是任何需要耐心、精力與時間才能學習到的。

而「工夫茶」則是沖泡好茶的技巧與方式，工夫茶就像是一門藝術，茶藝師在沖泡製茶品的過程中，試著去了解如何才能沖泡出一杯優質的茶，或一杯帶有強烈或微妙香氣的茶，抑或是飽含優雅甜味的茶，甚至是能帶出有酸度的果香味的杯，在口腔中感受不同杯的豐富味道或悠長的餘韻，而這些技巧都是通過調整水溫、水量、操作壺與杯的過程中來實現。

好茶菁肯定能做出好茶

絕大多數的潮州人，可以透過「工夫茶」的技巧來改善茶湯的味道。除了茶本身的變數以外，還有許多因素都能影響最終茶湯的口感風味，例如杯子的大小、形狀，茶湯倒入杯中的高度、速度與角度，甚至茶湯本身的溫度。而茶杯也蘊含著另一種重要的祕密，茶杯的形狀、材料、薄厚、傾斜角度等，都會讓茶湯喝起來有完全不同的口感，像是陶瓷杯與老茶葉搭起來是一種絕配，它可以改變茶湯溫度而帶出滑順感，而薄瓷杯則可以引出最好的香味。

當然在某些門派中，有種技巧是將不同特色的茶葉拼配起來，創造出新的香氣與口感，關於拼配這又是則專業的學問。利用各種茶葉的特點，可以創造出帶有蜂蜜、荔枝、李子、杏香、桂花、蘭花、玉蘭等不同風味的茶。

那如何正確地品一杯潮州功夫好茶？

我們建議你首先把下唇壓在拿著杯子的拇指上，然後在啜飲茶湯時同時吸入空氣，這樣能降低不雅的聲音。接著品完茶湯後一定要聞一下杯底韻，並且在茶杯冷卻後再聞一遍。

潮州「工夫茶道」就是利用這樣的技巧，對應不同需求喜好的茶友，這代表著在沖泡茶湯時，還得考慮個人喜好、飲用習慣、甚至茶葉的香型抑或是口感。

中國人喝茶探討：茶的香氣與味道

對於那些更喜歡香氣的茶友來說，建議選用薄瓷的茶杯，這樣它不會吸收太多的熱量，在倒入開水時茶葉的香氣會釋放出來。

對於品質相對沒有那麼高級的茶葉，建議選擇厚胎的瓷器，這可以快速吸收熱量，減少苦味、菁味等的氣味。而對於那些喜歡著重口味茶湯風味的茶友，可以在熱水倒入杯中時降低水的高度來維持較高的茶湯溫度，就能沖泡出風味與韻味兼顧的茶湯了。

資料來源：Shine.cn、Chinadaily