南京鐘山雨花茶，開採了！
南京鐘山雨花茶春茶開始採摘、炒製，頭鍋春茶出爐。南京雨花茶是中國十大名茶之一，其製作工藝被列為江蘇省非物質文化遺產。
雨花茶研製60週年
1958年為了紀念在雨花台就義的革命先烈，江蘇省雨花茶創制委員會召集全省十多名製茶高手展開技術攻關，中山陵茶廠高級工程師俞庸器帶領學生，經過十四次試驗，成功研製出雨花茶。
「林茶間作、梅茶共生」的生態種植法
南京鐘山風景區內的中山陵茶廠，是南京雨花茶的創始地、發源地，該茶廠採用生態植茶，近千畝的茶園分佈在梅花山以及美齡宮附近層層的密林之中。梅花怒放時，正值茶芽萌發，茶葉通過吸附梅花香氣形成了獨特的花香，再加上早春的梅花樹林花枝繁茂，形成了恰到好處的遮擋，提供了雨花茶適宜生長的漫射光。
南京鐘山雨花茶的製程
- 春茶在清明前後開採，主要採摘初展的一芽一葉，不僅要求芽頭和葉片長度勻稱，而且採摘的手法不能用指甲掐，而是用手指輕採、輕摘。
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| 採茶女工在位於鐘山風景區的千畝生態茶園裡採摘春茶芽葉。 |
- 採摘完的鮮葉在下鍋前，為了增進香氣，保持滋味鮮醇，須進行預處理「輕度萎凋」，放在陰涼通風處進行攤放，保持厚度在二公分左右，攤放3-4小時，待部分水分蒸發就可以進行第一道殺青程序。
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| 中山陵茶廠製茶師在車間陰涼通風處攤放新採的雨花茶芽葉，進行「輕度萎凋」預處理。 |
- 殺青鍋溫度以120-140℃，每次鍋殺菁約在一斤左右，採取「先拋後悶、拋悶結合」的手法，不斷的翻炒5-7分鐘，至到發出嫩香、葉質柔軟。
- 殺青後的芽葉進行揉捻，以使芽葉卷緊成條，成形為松針狀。在揉捻前先撒開攤涼3分鐘，散發熱氣，在揉捻時用雙手滿握茶葉往返推拉10-15分鐘，中間解塊3-4次，揉至條索緊細，葉汁流出為宜。
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| 中山陵茶廠製茶師對製作中的雨花茶進行揉捻處理，以使芽葉卷緊成條。 |
- 經過揉捻後的鮮葉在度投進50-70℃的鍋中進行整形乾燥，先高後低，然後投葉抖散翻炒。茶葉不粘手略乾時，將茶葉放在手心中雙手輕輕搓條，邊搓條邊理條，然後進行往返抓條至5-6成乾時，用手滿握茶葉向鍋心和鍋壁來回拉直條索約30分鐘，使條索成細長圓形、白毫隱顯、形似松針、幹度達90%左右，茶葉一捏即碎，即可起鍋。
- 出鍋以後的雨花茶須經過精細加工以後才能流入市場，把其中的雜質、碎末等剔除掉，留下高品質勻整的雨花茶。
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| 中山陵茶廠製茶師在製作雨花茶時對芽葉進行高溫殺青。 |
品飲：南京鐘山雨花茶
品飲雨花茶最適合80-85℃的水沖泡，獨具特色的口感和香氣、湯色清澈明亮、滋味鮮爽甘醇，感受香氣清香優雅、葉底嫩綠勻亮的茶湯！
資料來源：globaltimes.cn
編輯：E.L.
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