你愛喝茶嗎？喝濃茶還是淡茶？
喝香氣還是韻味？

相信這幾個問題不管是對接觸一段時間的茶人來說、甚至是剛剛愛上茶種嗜好性飲料的新鮮人，都是一個會在心裡繚繞嘀咕的話題。

在討論這個問題之前，先來剖析一下，要先跟大家分享一個重要觀念：

從國中化學課理解茶湯飽和濃度！

飽和濃度是什麼？還記得國中化學課，會做液體濃度的實驗，液體的濃度是：一定量之溶液中所含溶質的量，亦即溶液的濃稀程度，稱為濃度。

有了濃度之後，要探討的是，飽和溶液及未飽和溶液。

什麼是「飽和溶液」？在某一溫度下，一定量的溶劑所能溶解溶質的量，都有其最大的限度，已達此限度的溶液，稱為飽和溶液。

• 溶液中含有過量的未溶解溶質時，該溶液必達到飽和。
• 溶液達到飽和時，再加入溶質，溶液的濃度並不會增加。

什麼是「未飽和溶液」：在某一溫度下，一定量的溶劑所能溶解溶質的量，都有其最大的限度，若未達此限度之溶液，稱為未飽和溶液。

• 未飽和溶液中加入溶質，可以逐漸達到飽和。
• 在飽和溶液中加入溶劑，可以逐漸變成未飽和。

聽起來很複雜對吧？其實「溶劑」可以就是水，那「溶質」就是茶葉了。

所以濃、淡只是會因每個人的口感而有接受度差異的問題，這與一般所理解的茶湯的濃度是不一樣喔！

那麼，泡茶的水溫會影響茶湯的滋味與香氣嗎？

其實在沖泡茶葉的時候，茶湯的萃取的濃度會隨著水溫的升高而升高。根據實驗，若以水溫（攝氏）70度、80度、90度來萃取茶葉可溶物質，在經過20分鐘的濃度分別為3.55、3.62、3.82（公克/公升），而90度水溫沖泡的茶葉，茶湯滋味比70度沖泡還苦澀。這是因為茶葉中的多元酚類在高溫下大量的溶出的緣故。

而茶葉中主要的成份物質「兒茶素」含量高低也不同，一般來說綠茶（嫩葉）＞ 綠茶（老葉）＞ 部份發酵茶類（烏龍茶） ＞ 紅茶類，所以在沖泡綠茶時多會採取降溫的方式沖泡（但是小編還是喜愛用高溫一點來沖泡出香氣）。

而市面上有不同的茶，到底茶該判斷是濃香的貴、還是淡雅的更有價值？這就關係到茶葉中物質含量的問題了。

每個人所喝到的口味，有的茶苦澀味重、刺激感強，感覺濃郁；有的茶苦澀味低、刺激感低，感覺清淡。

其實茶湯口感的質量，取決於茶葉的生長環境、種植管理，還與製作工序技術有關，從茶葉的內含物質來說，可以這些：茶多酚物質（澀的來源）、咖啡因（苦的來源）、茶氨酸（甜與鮮爽的來源）、芳香物質（香的來源）主要影響味覺的成份來討論。

質量佳的茶，內含物質豐富、溶出速度緩慢、耐多次沖泡、可能前幾泡沒什麼味道，但是越泡越令人回味。而茶葉在沖泡的時候，若以相同投茶量、相同的沖泡方式，在口感的細緻程度會有不同、香氣的雅豔也不同、清雜也更不同了。

所以透過化學課，也能知道茶的不同樣貌就是化學物質不同的變化，那您喜歡喝的茶是，高雅清淡、濃郁清雜、馥郁芬芳、淡雅濃豔，那一種呢？

編輯：E.L