所謂的日本茶，顧名思義，是指在日本生產的茶葉，其中包含了日本最多的綠茶、紅茶甚至少量的黑茶。在這裡我們先不討論日本三大流派：裏千家、表千家、武者小路千家，先來認識日本茶！

1. 莖茶 （KUKICHA），又稱雁音（GARIGANE）

是於製造玉露及煎茶的過程中篩選其茶莖（茶梗）部份的茶葉（但仍有些茶葉部份在內）。茶莖特有的甘味，讓人喜愛。

2. 粉茶（Konacha）

由處理玉露或煎茶後留下的灰塵，由茶芽和小葉組成。一般來說粉茶比煎茶便宜，通常送到壽司店。 有時候還會以玉露粉茶的形式來銷售。粉茶有強烈的味道，因此很適合用於烹飪。

3. 芽茶（Mecha）

是將在製作煎茶或玉露等過程中產生的細碎部分收集的茶。由於細碎，味道成分容易溶出，而且含有很多泡出的粉狀茶，味道及色調非常濃。因為葉芽細小所包含的成分豐富，所以它特徵是味道非常濃厚。

4. 粉末茶（Funmatsucha）

將等級較低的茶葉碾磨成粉末，通常作為快速飲用的選擇，最常在旋轉帶壽司店中可以喝到。

5. 抹茶（Matcha）是由「碾茶」的茶葉製作而成。

在覆下園摘取後，蒸過後不加揉搓，直接烘乾，再用茶臼碾過成微細粉末的茶粉。一般日本傳統茶道所用的茶，都是用抹茶，其他如和洋料理，和洋果子（點心、糕點、糖果）等也使用很多。

6. 碾茶（Tencha）是抹茶的原料。

在採摘茶葉之前兩三星期，茶樹會被覆蓋遮陰，以刺激茶樹產生更多胺基酸。這樣茶葉經採摘後用石磨研製成粉末，就成了「抹茶」。用石磨研製出的抹茶，每小時只生產 40g！

7. 玉露（Gyokuro）

在茶樹長出新芽時，將茶園用覆蓋減少陽光照射，摘取嫩芽加工製造出來的上等茶。圓滑芬芳，有甘露味是其特徵，帶有海苔香甜回甘的風味，是日本茶的最高極品。品嚐的時候只要淺嚐一小口，享受獨特的風味在嘴中散發開來。

8. 覆蓋茶（Kabusecha）

和玉露一樣，為了避免日光直射茶葉，而在茶樹上覆蓋上一層遮蔽物。與不同的地方是，玉露是在茶樹上方搭棚子，把遮蔽用的罩子置於棚子上方，而栽種覆蓋茶是採直接遮蓋的方法。覆蓋茶喝起來獨特的香味和甜味，茶葉相當柔軟，在第二次沖泡之後可以食用，不妨加些橙醋品嚐看看。

9. 深蒸煎茶（Fukamushi-SenCha）

是一種蒸青時間比一般煎茶多 2～3 倍時間的煎茶。由於蒸製的時間拉長，可以抑制茶葉中的苦澀味，進而轉換成圓潤滑順的口感。因為深蒸製的關係，所以茶葉比較容易碎，外形比起煎茶有多一點的纖細茶葉。

10. 煎茶（Sencha）

對日本來說煎茶幾乎成為綠茶產量的代名詞，幾乎全國都生產。蒸製時間搭約為30～40秒，用蒸揉成針般的固體狀，保留有茶葉的清香與甘醇，帶些澀味是其特徵，高級品整體的甜味、澀味、苦味、甘味平衡度佳。

11. 碁石茶（Goishicha）

是屬於「後發酵茶」，在日本四國以傳統製法具酸味的茶。因為外型看起來就像是棋盤上的棋子，所以稱作「基石」（日文）。

12. 阿波番茶（Awa-Bencha）

是一種利用「乳酸菌發酵」的特色茶品，據說製茶歷史悠久。採摘茶後先蒸過或者燙過在搓揉，變柔軟後放在木桶中發酵、曬乾後製成。

13. 京番茶（Kyobancha）

在京都一般「番茶＝京番茶」。京番茶是烘培茶的一種，用玉露及碾茶採摘後剩下的大而硬的枝葉割下作為原料。因為葉子硬，在蒸後無法搓揉，葉子原樣乾燥，在用大鐵釜強火烘培便製。京番茶具有獨特的香味，具有香菸味、煙味、像落葉、像鉛筆的茶枝等，是京都地區一種很特別的茶品。

14. 玄米茶（Genmaicha）

是以一比一的比例混合茶葉和炒米製成。煎炒過的米具有特殊風味，一般來說茶湯風味清爽為佳，茶湯的風味會因為茶與米的比例而有差異。

編輯：E.L
圖片：悟和軒拍攝
資料來源：網路、伊藤園